Dim sum Siaomay ayam

Bahan-bahan

Kulit: 40 helai kulit dumpling/wantan, bentuk bulat, diameter 7 cm

Isi:

• 150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
• 200 gram daging ayam, cincang
• 1/2 batang daun bawang, cincang
• 3 sudu makan water chesnut/bengkuang,
• cincang 1 biji telur
• 2 sudu makan tepung maizena
• 1 sudu makan air kunyit
• 1/8 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh gula pasir
• 1 1/2 sudu teh garam
• 1 sudu makan kicap masin
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu makan air
• 1 sudu makan minyak

Cara membuat

Isi:

• campur semua bahan, gaul dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan melekit (4 minit).
• Ambil sehelai kulit wantan, letakkan 2 sudu teh adunan isi di bahagian tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya,
• ulang hingga bahan habis.
• Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih,
• masukkan siomay, kukus hingga masak (selama 15 minit), angkat.
• Biasanya siomay disajikan bersama-sama dengan Sos Cili dan mustard.

By: Pelangi

Dim sum kaki ayam

Whew...ni salah satu makanan kegemaran... hehe

Bahan A:

• 20 potong kaki ayam
• 3 sudu makan sos tiram
• 200 cc minyak

Bahan B:

• 2 bunga lawang
• 1/4 sudu teh lada putih
• 1 liter air

Bahan C:

• 4 labu bawang putih, dihiris
• 3 biji bawang merah, dihiris
• 1 cm kunyit, dihirs nipis
• 2 batang daun bawang, potong senget
• 2 sudu makan tausi, cincang kasar
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap masin
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula pasir
• 1/8 sudu teh serbuk kunyit
• 150 cc air
• 1 sudu teh tepung sagu/kanji
• 1 biji cili merah, buang bijinya, hiris
• 2 sudu makan minyak

Cara membuat

Bahan A:

• Bersihkan kaki ayam, buang kuku, kupas kulit luar sampai bersih,
• lumuri dengan sos tiram hingga rata, biarkan selama 10 menit.
• Panaskan minyak, masukkan kaki ayam, goreng hingga masak dan berwarna kecoklatan,
• angkat, lalu masukkan ke dalam air sejuk yang banyak, rendam selama 30 minit, angkat dan toskan

Bahan B:

• Panaskan air, masak hingga mendidih, masukkan kaki ayam tadi, bunga lawang, dan serbuk kunyit, gaul rata, masak sampai empuk dan kulitnya kembang, angkat, toskan.

Bahan C:

• Panaskan minyak, masukkan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan daun bawang, tumis hingga harum.
• Masukkan tausi dan kaki ayam tadi, gaul rata,tambahkan sos tiram, kicap masin, garam, gula, serbuk kunyit, dan air, gaul rata, tutup dan masak hingga air tinggal sedikit/pekat.
• Masukkan cili merah dan tepung sagu yang telah dicairkan dengan sedikit air, gaul rata, masak hingga kuah jadi kental/pekat
• hidangkan

Ayam Bam-Bam

Bahan-bahan:
1 ekor ayam- dipotong 4
1 biji kelapa - jadikan 2 mangkuk santan
3 helai daun salam
3 helai daun limau purut
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan untuk kisar:
15 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
8 biji buah kemiri
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 batang serai
2 cm lengkuas
jika suka sedikit pedas boleh masukkan 3-4 tangkai cili padi

Cara membuat:

• Ayam dibersihkan,
• lumurkan dgn sedikit garam.
• Panaskan minyak, goreng ayam sehingga 3/4 masak.
• Di dalam periuk, panaskan sedikit minyak, tumis bahan-bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak
• Kemudian masukkan masukkan santan, daun limau purut, daun salam ,garam dan gula secukup rasa
• Masak hingga kuah menjadi agak pekat.
• Masukkan ayam, masak hingga empuk.
• Angkat sedia untuk dihidangkan

Ikan Ampap

Bahan :

• 4 ekor ikan kembung
• 4 sudu cili giling(sili boh dalam packet pun boleh)
• 2 sudu asam jawa (tanpa biji)
• 2 gelas air+garam + gula secukupnya

Cara Membuat :

• Campur cili, asam jawa dan air
• gaul rata masukan garam dan gula
• rebus ikan bersama adunan tadi sampai air kering

sedia untuk dihidang

Hinava Udang

Bahan-bahan :

• 1 Kati udang segar (saiz sederhana)
• 1 cawan jus limau nipis
• 4-5 chili merah dihiris
• 6 ulas bawang merah dipotong bulat
• 2 camca besar garam

Cara Menyediakan

• Buangkan kulit dan kepala udang.
• Cuci dengan sempurna.
• Belah udang dari kepala ke ekor.
• Masukkan udang kedalam mangkuk dan perap dengan garam selama 1 minit.
• Tuang jus limau nipis pada udang dan campurkan bahan-bahan yang lain.
• Biarkan selama 10 minit sebelum dihidang.

Kuih Penjaram

Bahan-bahan:

• Tepung gandum 1kg
• Tepung beras 2 bungkus (dalam packet yang dijual tu)
• Gula 1kg (lebih sikit)

ATAU:

• Tepung gandum 1kg
• Tepung beras 1 packet
• Tepung pulut 1 packet
• Gula 1kg

P/s: pilih kombinasi bahan yang disukai

Untuk Perasa, ikut kesukaan masing-masing contohnya; air pandan untuk warna hijau dan kuih rasa pandan, tak payah tambah apa-apa jika suka perasa asli..dan gunalah gula merah jika ingin warna kuih gelap sedikit..(ada juga orang guna sedikit kicap untuk warna gelap..jangan banyak nanti masin...hehhe)

• campur semua bahan di atas ni dengan air dan gaul hingga pekat dan sebati (adunan licin)
• kalau dibiar semalam adunan tu lagi bagus dan digoreng esok hari..sebab hasil kuih lebih cantik dan kembang...
• Pastikan kuali yang berisi minyak untuk menggoreng, benar-benar panas seblum menggoreng
  

Tuhau

Tuhau merupakan makanan tradisi suku kaum Dusun/kadazan disabah..mudah di perolehi di hutan-hutan sabah.Pokok tuhau mempunyai daun yang berwarna hijau dan sederhana lebar. Cara-cara untuk membuat jeruk Tuhau adalah:

BAHAN-BAHAN:

• tuhau (ikut sukatan/bilangan/kuantiti yang disukai)
• udang kering(satu bungkus yg harga rm1)- actualy optional, kalau tidak ada udang kering pun boleh
• limau kapas secukupnya (limau nipis)
• garam dan ajino moto secukup rasa
• cili api (mengikut selera anda, jika suka pedas, banyakkan cili padi)
• bunga kantan yang segar (sebagai hiasan)- Optional..kalau tidak ada pun tidak apa
  

Caranya:

• Tuhau di hiris halus atau ditumbuk (boleh blender)
• Udang kering d tumbuk bersama dgn tuhau
• masukkan garam, aji no moto(MSG) dan cili api.
• Gaul sebati, letak dalam mangkuk besar
• perahkan air limau (boleh juga diganti dengan cuka makan)
• hirislah bunga kantan halus2 dan gaulkan sekali dlm mangkuk tu.
• Peramkan sampai 20 minit sebelum d hidangkan.

P/s: Hidang bersama ikan bakar/ikan masin/ikan goreng...huhu